Dzień Młodych Ryb (Włochy)
Narybek, młode osobniki, rybki z Morza Śródziemnego łowione specjalnymi sieciami w pierwszych miesiącach roku. Ryby tego typu łowi się za pomocą specjalnych sieci, zwanych w żargonie liguryjskim sciabegottu, w pierwszych miesiącach roku, w okresie od 15 stycznia do 15 marca.
Młode rybki, które nie osiągnęły jeszcze dojrzałości płciowej mają swoich sympatyków i zwolenników na całym świecie. W dniu dzisiejszym we Włoszech mają swoje święto. Oczywiście mówimy o konsumpcji tych rybek, czyli święto mają smakosze tych maleńkich osobników.
Specjalność kuchni liguryjskiej, narybek jest zazwyczaj lekko gotowany w osolonej wodzie i podawany na gorąco, skropiony olejem i sokiem z cytryny. Innym klasycznym daniem jest zrobienie placków rybnych w panierce jajeczno-mącznej lub można je po prostu obtoczyć w mące i usmażyć w głębokim tłuszczu.
W kuchni sycylijskiej oprócz „spaghetti z młodymi rybkami” powszechnie stosowane są placki, spłaszczone klopsiki z młodych ryb z dodatkiem natki pietruszki. Mniejsze okazy je się także na surowo, doprawiane oliwą i cytryną.
Małe rybki, młode osobniki są jedzone na cały świecie. Oto kilka przykładów:
W kuchni Ajaccio na Korsyce z białych rybek przyrządza się rodzaj pikantnego ptysia z kremem. Ptyś składa się z rybek roztrzepanych jajek, czosnku i pietruszki oraz odrobiny mąki. Wszystko smażymy na wrzącym oleju.
W kuchni japońskiej nazywane są shirasu (しらす) i są specjalnością regionu Shōnan, na południe od Tokio. Podaje się je na surowo z miską ryżu, doprawione sosem sojowym i wasabi.
Angulas to hiszpańska nazwa dla młodych węgorzy europejskich. To delikatne, maleńkie węgorze, które jeszcze nie osiągnęły dojrzałości płciowej i mierzą około 7 cm długości. Są popularne w kuchni hiszpańskiej i portugalskiej, zwłaszcza podczas świąt Bożego Narodzenia. Angulas żyją w wodach przybrzeżnych Zatoki Biskajskiej i rzek w północnej Hiszpanii i południowo-zachodniej Francji. Młode węgorze, kiedy pojawiają się w sprzedaży, są maleńkie, a grubością przypominają tagliatelle lub spaghetti. Węgorz początkowo był pospolitym daniem rybackim spożywanym w kraju Basków, obecnie jest on bardzo drogi, a jego ceny wynoszą ponad 1000 euro za kilogram w Hiszpanii.
Maleńkie węgorze są zwykle gotowane lub smażone, podawane z czerstwym chlebem i winem białym jako przystawka lub danie główne. Najbardziej znanym i tradycyjnym daniem jest Angulas a la bilbaína. Węgorze po Bilbao to typowe danie z Kraju Basków, którego przygotowanie jest bardzo proste. To najbardziej znany i tradycyjny sposób przyrządzania węgorzy: Do glinianego garnka wlewamy odrobinę oliwy z oliwek, najlepiej z pierwszego tłoczenia, a gdy będzie gorąca, dodajemy pokrojone w plasterki ząbki czosnku, aby je zrumienić. Gdy zaczną nabierać koloru, dodać węgorze i kawałki chili w kształcie krążków, przez minutę mieszamy i od razu podajemy w przykrytym glinianym garnku.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz