National Tortilla Chip Day (USA)

 Dzień Chipsów Tortilla

Chipsy tortilla to przekąska zrobiona z tortilli kukurydzianych, które są pokrojone w trójkąty, a następnie smażone lub pieczone. Tortille kukurydziane składają się z kukurydzy, oleju roślinnego, soli i wody. Chociaż chipsy tortilla zostały po raz pierwszy wyprodukowane masowo w USA w Los Angeles pod koniec lat czterdziestych XX wieku, chipsy tortilla wyrosły z kuchni meksykańskiej, gdzie dobrze znane były podobne produkty.

Chips tortilla w kształcie trójkąta został spopularyzowany przez Rebeccę Webb Carranza w latach czterdziestych XX wieku jako sposób na wykorzystanie zniekształconych tortilli odrzuconych z automatycznej maszyny do produkcji tortilli, której ona i jej mąż używali w meksykańskiej fabryce delikatesów i tortilli w południowo-zachodnim Los Angeles. Carranza odkryła, że wyrzucone tortille, pokrojone w trójkąty i usmażone, były popularną przekąską, więc sprzedała je za grosze w torbie w fabryce tortilli El Zarape. W 1994 roku Carranza otrzymała nagrodę Złotej Tortilli za swój wkład w meksykański przemysł spożywczy.

W 1943 roku Ignacio Anaya użył trójkątów smażonej tortilli do nachos.

Podobną smażoną przekąską kukurydzianą są chipsy kukurydziane, które nie są robione z tortilli, ale z mąki kukurydzianej, która została przetworzona w określony kształt, zazwyczaj małą łyżkę. Frytki są tego przykładem. Zasadnicza różnica między kukurydzą w tortilli a chipsami kukurydzianymi polega na tym, że kukurydza w chipsach tortilli została poddana procesowi zwanemu nixtamalizacją*.

___________________________________________

*Nixtamalizacja to proces kulinarny stosowany od stuleci na terenie Mezoameryki, polegający na specjalnym przygotowaniu masy kukurydzianej przez gotowanie ziaren kukurydzy w zasadowym roztworze (wodzie wapiennej lub potażu). Nazwa pochodzi z języka nahuatl: nextli (popiół) i tamalli (surowa masa z ugotowanych ziaren kukurydzy).

>

Tortilla Chips

Wykonanie chipsów tortilla jest banalnie proste. Potrzebujemy zaledwie trzech składników: placków kukurydzianych tortille, olej i sól. Najlepiej użyć duże placki tortilli kukurydzianej. Olej może być rzepakowy, orzechowy, lub dowolny roślinny.

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od wycięcia klinów z tortilli kukurydzianej.
2. Następnie w dużym garnku podgrzewamy olej rzepakowy, tak jak byśmy chcieli smażyć frytki.
3. Gdy olej jest gotowy, wrzucamy chipsy tortilla, upewniając się, że nie tłoczą się w garnku. Tortille smażymy około 1 do 2 minut, aż do złotego brązu.
4. Wyjmujemy chipsy i umieszczamy na papierowych ręcznikach. Doprawiamy natychmiast solą. Pozostawiamy do ostygnięcia na jedną lub dwie minuty. Gotowe!

Jeśli potrzebujemy zdrowszej opcji, z dużo mniejszą ilością oleju do smażenia, to możemy je przygotować również w piekarniku. Rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni C. Posmarowane olejem chipsy układamy, w  pojedynczej warstwie, na blasze do pieczenia i pieczemy przez 10-15 minut.

>