Dzień Brioszki
Brioche to ciasto pochodzenia francuskiego, którego wysoka zawartość jaj i masła nadaje mu soczysty i delikatny miękisz. Brioszka jest lekko puszysta, a jej delikatność zależy w zależności od proporcji masła i jajek. Ma ciemną, złocistą i łuszczącą się skórkę, często podkreślaną przez posmarowanie jajkiem po wyrośnięciu. Brioszki często piecze się z dodatkami owoców lub kawałków czekolady i podaje samodzielnie lub jako bazę deseru, z wieloma regionalnymi odmianami w dodatkach, nadzieniach czy posypkach.
Pierwsze odnotowane użycie tego słowa w języku francuskim pochodzi z 1404 roku. Zostało to potwierdzone w 1611 roku w „A Dictionarie of the French and English Tongues Cotgrave’a”, gdzie jest opisane jako „rowle, czyli bułka z przyprawionym chlebem”, a jego pochodzenie podano jako normańskie.
Podstawowymi składnikami ciasta są: mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, mleko i masło. Stosunek masła do mąki w chlebie brioche najczęściej wynosi 1:2. Do ciasta na brioche przygotowanego z dużej ilości jaj i masła można dodawać rodzynki lub ser, zaś prostej wersji ciasta bez cukru można użyć do zawinięcia kiełbaski. Wypieki ze słodkiego brioche można napełnić bitą śmietaną, owocami lub budyniem.
Najbardziej znaną wersją brioche są bułeczki z charakterystyczną „czapeczką” na wierzchu, upieczone w foremkach do ciasta, nazywane „Brioches à tête” albo „Brioches Parisiennes”. Brioszka może przybierać różne kształty: w formie warkocza „Brioche tresse”, podłużnych bułeczek „Brioches allongées”, cylindrycznym „Brioche Mousseline” czy złożony z pięciu lub więcej kul ciasta lekko ściśniętych ze sobą w prostokątnej foremce do pieczenia „Brioche Nanterre”.
KK
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz