Dzień Sztokfisza po Wenecku (Włochy)
Baccalà alla vicentina to weneckie danie pochodzące z Vicenzy, które składa się ze sztokfisza, cebuli, anchois, mleka i dojrzałego sera, takiego jak parmezan. Jest uważana za jedną z popisowych potraw Vicenzy. Przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i prawie w każdej rodzinie stosuje się jedną lub więcej małych modyfikacji. Suszony dorsz musi być doskonałej jakości. Należy go rozbić, następnie namoczyć przez trzy dni w bieżącej wodzie, aby zmiękł, następnie oczyścić, oprószyć mąką i ugotować na bardzo małym ogniu w glinianym garnku, zalewając w równych ilościach mlekiem i olejem. Gotową rybę podaje się na żółtej polencie.
Użycie solonego dorsza w kuchni weneckiej zostało po raz pierwszy wprowadzone w XV wieku przez Pietro Queriniego, który rozbił się na norweskiej wyspie Røst. Querini i jego załoga nauczyli się solenia dorsza od miejscowego rybaka. Przywieźli sztokfisza do Wenecji, pomagając w spopularyzowaniu tej ryby.
Sztokfisz to nic innego jak suszony dorsz. We Włoszech znany jest jako Baccalà.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz