Dzień Marcepana (Finlandia, Szwecja)
Marcepan to słodka masa cukiernicza utworzona głównie z prażonych i zmielonych migdałów i cukru z dodatkiem olejku migdałowego. Pod wpływem ciepła (wystarczy ogrzanie w dłoni) masa staje się plastyczna, dlatego bywa używana do wyrobu ozdobnych, skomplikowanych kształtów.
Marcepan jest łatwy do kształtowania i barwienia. W handlu znajdziemy wiele figurek zwierząt, kwiatów, warzyw i owoców z marcepanu. Marcepan jest wykorzystywany w cukiernictwie, do ozdabiania tortów. Jest stosowany w czekoladowych cukierkach i deserach.
Wiadomo, że masa marcepanowa była używana około 1000 lat na Dalekim Wschodzie. Uważa się, że przepis został przetransportowany do Europy z Arabami, początkowo do Hiszpanii. Stał się popularnym deserem w Europie, ale ze względu na wysoką zawartość cukru, podobnie jak inne słodkie potrawy, tylko dla wyższej klasy. Komercyjna produkcja marcepanu w Europie rozpoczęła się w Niederegger Bakery w Ledbeck w Niemczech.
Substytuty marcepanu. W dzisiejszych czasach marcepan jest czasami zastępowany przez inne, tańsze masy, często aromatyzowane esencją migdałową w celu zwiększenia podobieństwa do marcepanu. Percepan jest masą zawierającą, zamiast migdałów, zmielone jądra pestek brzoskwini lub moreli. Arachipan wytwarza się z orzechów arachidowych, zaś keszupan z orzechów nerkowca.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz