Dzień Solonego, Suszonego Dorsza (Włochy)
Przepisów na potrawy z suszonego, solonego dorsza, zwanego po włosku Baccalà, jest bardzo dużo.
W dniu dzisiejszym warto sięgnąć po tradycyjne przepisy. Nie tak dawno (10 stycznia) obchodziliśmy Dzień Dorsza po Wenecku – Giornata Nazionale del Baccalà alla Vicentina.
Dzisiaj sięgnijmy do innych, również popularnych, tradycyjnych przepisów.
Baccalà mantecato, co oznacza „bity solony dorsz” lub „krem z dorsza”, to wenecka przystawka przygotowywana z suszonego dorsza (sztokfisza). Baccalà mantecato powstało w XVIII wieku w Wenecji. Jednak użycie solonego dorsza w kuchni weneckiej zostało po raz pierwszy wprowadzone w XV wieku przez Pietro Queriniego, który rozbił się na norweskiej wyspie Røst. Querini i jego załoga nauczyli się solenia dorsza od miejscowego rybaka. Przywieźli sztokfisza do Wenecji, pomagając w spopularyzowaniu tej ryby.
W 2001 roku miasto Wenecja utworzyło Bractwo Baccalà Mantecato, aby chronić i promować to danie. Jest powszechnie podawane w weneckich barach, a także jest daniem serwowanym przez rodziny na Boże Narodzenie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz