Dzień Czerwonego Barszczyku
Czerwony barszcz to zupa przyrządzana z buraków, na zakwasie lub zaprawiona octem. Barszcz przygotowywany z buraków ćwikłowych tradycyjnie uznawany jest za danie kuchni polskiej, rosyjskiej i ukraińskiej. Barszcz czerwony zakwaszany to również potrawa tradycyjnej kuchni żydowskiej, podawana razem z uszkami podczas święta Kuczek.
Współcześnie barszcz przyrządza się na zakwasie z mąki albo wykorzystując kwas warzywny lub owocowy. Może to być np. sok z kapusty kiszonej, sok z kiszonych buraków czerwonych. Dawne barszcze były robione na bazie owoców berberysu lub owoców – żurawiny albo agrestu. Współcześnie barszcz czerwony podaje się z ziemniakami, jajkami na twardo, pasztecikami lub krokietami. Postny barszcz czerwony, przyprawiony wywarem z suszonych grzybów, podawany jest tradycyjnie podczas wieczerzy wigilii Bożego Narodzenia z uszkami lub do kulebiaka.
Dlaczego w dniu dzisiejszym wspominamy czerwony barszczyk?
Jeszcze nie tak dawno, szczególnie w czasach PRL-u, czerwony barszczyk należał do dań serwowanych na przyjęciach, ważnych uroczystościach np. weselach. Podawany był w restauracjach w towarzystwie pasztecika z ciasta francuskiego lub maślanego. Podawana go w restauracjach, w których były stoły pokryte najczęściej białym obrusem. Obok filiżanki z czerwonym barszczykiem pojawiał się na talerzyku pasztecik nadziewany mielonym mięsem. Tak, to było eleganckie danie. Ówczesny savoir-vivre opisywał jak prawidłowo spożywać taką czystą zupę. Jeśli pasztecik był mały, można było sięgnąć po niego ręką i bezpośrednio zjeść. Natomiast duży pasztecik podawało się na talerzu wraz z widelcem deserowym, którym zjadało się pasztecik. Gdy kończyło się jeść, widelec należało zostawić na talerzyku. Oto taka historia! A w dzisiejszych czasach czerwony barszczyk z wolna odchodzi do lamusa.
Jest czas zimowy! Jest karnawał! Jest okazja, aby wrócił wspomnień czar! Cieszmy się dzisiaj smakiem pysznej, czystej zupy z buraków. Spróbujmy zaserwować ją sobie, tak jak dawniej, w małych bulionówkach, z delikatnej porcelany! Smacznego Dnia Czerwonego Barszczyku!
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz