Dzień Pulpeta (Włochy)
We Włoszech, w 2016 roku, Narodowy Dzień Klopsików został przypisany 9 stycznia we Włoskim Kalendarzu Żywnościowym (AIFB), chociaż inne źródła obchodzą Międzynarodowy Dzień Klopsików 9 marca, często organizując wydarzenia kulinarne, festiwale i specjalne inicjatywy, celebrując wszechstronność tego tradycyjnego dania.
Pulpet – z języka włoskiego polpetta od polpa, czyli miazga. Polpette to włoskie słowo oznaczające pulpety lub klopsiki. Jest to klasyczne danie kuchni włoskiej, które składa się z małych, okrągłych kulek z mielonego mięsa, często podawanych w sosie pomidorowym
We Włoszech klopsiki charakteryzują się pewnymi specyficznymi cechami. Są to dania przygotowywane z mięsa (polpetta di carne), warzyw lub ryb (polpetta di pesce), a czasem z resztek gulaszu. Czasami zawierają przyprawy i aromatyczne zioła wymieszane z żółtkami jaj, mąką i bułką tartą. Po przygotowaniu ciasta, porcje są rozpłaszczane i wyrabiane, aby uzyskać charakterystyczny okrągły kształt.
Słowo „polpetta” pojawiło się po raz pierwszy w XV wieku w "Libro de Arte Coquinaria" Maestro Martina, kucharza patriarchy. W pierwszym rozdziale tej książki autor opisuje, jak jego zdaniem najlepiej przyrządzać różne rodzaje mięsa pochodzące z różnych zwierząt. Jednakże, opisując przygotowanie tego, co określa mianem polpetty, Maestro Martino zdaje się mieć na myśli potrawę z kotletów cielęcych zawiniętych w boczek i pieczonych na rożnie.
W 1648 r. w książce "L'Économie du citoyen en ville" bolońskiego gastronoma Vincenza Tanara pojawia się pierwszy przepis na polpette z mielonego mięsa, przygotowywanego z ricotty, parmezanu, czosnku, rodzynek, jajek, chleba namoczonego w bulionie, przypraw i porzeczek.
.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz