Dzień Rosołu, Bulionu, Consommé (Włochy)
Brodo – z włoskiego: wywar, rosół.
Rosół to niezagęszczana
zupa będąca wywarem mięsno-warzywnym. Składająca się z wody, w której
wyekstrahowano substancje z mięsa, warzyw lub ryb lub ich mieszaniny,
poprzez długotrwałe gotowanie, z ewentualnym dodatkiem soli, przypraw i
aromatów.
Rosół można spożywać samodzielnie lub częściej wykorzystywać do przygotowywania różnych potraw, takich jak na przykład Minestrone, włoska zupa gotowana na bazie warzyw, sosy czy risotto.
We włoskiej terminologii kulinarnej gotowanie potraw w gęstym bulionie można nazwać „in spezzatino” i „in guazzetto”. Kiedy
bulion otrzymuje się przez gotowanie w niewielkiej ilości wody (co
czyni go bardziej skoncentrowanym), nazywa się go bulionem restrykcyjnym
lub, używając francuskiego określenia, Consommé.
Consommé to rodzaj
klarownej zupy przyrządzanej z bogato aromatyzowanego bulionu. W
procesie tym białka jaj i surowe mięso mielone ułatwiają usunięcie
tłuszczu i osadu, który zbiera się na powierzchni. Dzięki temu zabiegowi
zupę łatwo odtłuścić i staje się bardziej klarowna.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz