Dzień Baraniny (Polska)

 Dzień Baraniny

W Polsce Dzień Baraniny obchodzony jest 4 października. Dzień ten ma na celu promocję mięsa baraniego, które uchodzi za bardzo zdrowe. Roczne spożycie baraniny w Polsce jest bardzo niskie i wynosi zaledwie około 20–30 dekagramów na jednego mieszkańca. Baranina pozostaje jednym z najbardziej niedocenianych rodzajów mięsa na rodzimym rynku. Polacy mało jedzą baraniny z różnych przyczyn, ale chyba ta najważniejsza to specyficzny zapach i smak. Charakterystyczna woń baraniny bywa trudna zaakceptować osobom nieprzyzwyczajonym do tego mięsa. 

 

Spożycie i hodowla owiec są lepiej zakorzenione na Podhalu, w Bieszczadach, Beskidach oraz na Podlasiu. Tradycja ta jest niezwykle silna regionalnie – przede wszystkim w Beskidach, gdzie regularnie organizowane jest huczne Święto Baraniny 

 

Mięso owcze, obejmujące zarówno jagnięcinę, jak i baraninę, pochodzi od owcy domowej. Zazwyczaj dzieli się je na trzy rodzaje: jagnięcinę (od owiec w pierwszym roku życia), prosiak (od owiec w drugim roku życia) oraz baraninę (od starszych owiec).  Nazwa baranina pochodzi od francuskiego słowa "mouton", oznaczającego owcę. Jagnięcina jest najdroższym z tych trzech rodzajów mięsa.

 

Baranina charakteryzuje się bardziej wyrazistym smakiem. Baranina to mięso owiec w wieku powyżej dwóch lat, charakteryzujące się twardszą strukturą. Zasadniczo im ciemniejsza barwa mięsa, tym starsze było zwierzę. 

 

Mięso owcze zajmuje ważne miejsce w kuchniach wielu kultur śródziemnomorskich. W Grecji stanowi ono na przykład istotny składnik wielu potraw oraz dań serwowanych podczas świąt religijnych, takich jak Wielkanoc. Jest również popularne w kulturze baskijskiej – zarówno w Kraju Basków w Europie, jak i w regionach pasterskich zachodnich stanów USA, gdzie pasterze baskijskiego pochodzenia działają od lat 50. XIX wieku. 

KK > 

_________________________

Zdjęcie Wikipedia. Domena publiczna.

 

Elementy tuszy jagnięcej (Stany Zjednoczone, 1927) National Live Stock and Meat Board. Dept. of Home Economics – Kolekcja gastronomii Katherine Golden Bitting (Biblioteka Kongresu) oraz National Live Stock and Meat Board. Dept. of Home Economics. *Ten Lessons On Meat: for Use In Schools*. Wyd. poprawione. Chicago, Illinois: The Board, 1927.