Narodowy Dzień Chleba w Materze jest oficjalnie obchodzony 10 października w ramach włoskiego kalendarza żywności. Rocznica ta jest często obchodzona wspólnie z Altamura DOP Bread, aby uczcić wspaniałe tradycje wypieku chleba z pszenicy durum w południowych Włoszech.
Pane di Matera ChOG (Chronione Oznaczenie Geograficzne) to chleb wytwarzany tradycyjną metodą produkcji, typową dla piekarzy w prowincji Matera. Metoda ta polega na użyciu wyłącznie semoliny z pszenicy durum. Chleb Pane di Matera uzyskał ochronę znaku towarowego ChOG w 2008 roku, a w 2018 roku, po kolejnych zmianach specyfikacji produkcji, uzyskał nowy status ChOG (Chronione Oznaczenie Geograficzne).
Chleb Matera ChOG musi mieć następujące cechy: kształt rogalika lub grubego bochenka, wagę 1 lub 2 kg, grubość skórki co najmniej 3 mm, słomkowożółty miąższ z charakterystycznymi pęcherzykami powietrza. Wybór starożytnych odmian pszenicy, które zachowują cechy genetyczne niespotykane u innych, skutkuje powstaniem mąki, która nadaje chlebowi niepowtarzalny smak i aromat.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz