National Moldy Cheese Day (USA)

 Dzień Pleśniowego Sera

Narodowy Dzień Sera Pleśniowego obchodzony jest w całych Stanach Zjednoczonych każdego roku 9 października. To wyjątkowe święto kulinarne jest hołdem dla serów wytwarzanych z udziałem szlachetnych pleśni, które nadają im głęboki smak i charakterystyczną konsystencję.

 

Ser pleśniowy może być bardzo wartościowym dodatkiem do diety, o ile jest spożywany z umiarem. Jest bogaty w witaminy i niezbędne minerały, ale zawiera również dużo sodu, kalorii i tłuszczów nasyconych.

Sery pleśniowe dzielą się na dwie główne kategorie:

• Sery z niebieskim lub zielonym zarostem (Blue cheeses), wytwarzane z dodatkiem grzybów z rodzaju Penicillium, które tworzą charakterystyczne niebiesko-zielone żyłki lub plamy. Sery te różnią się smakiem (od łagodnego po intensywny oraz od lekko słodkiego po słony lub ostry), barwą (od jasnej po ciemną) oraz konsystencją (od płynnej po twardą). Mogą charakteryzować się specyficznym zapachem, wynikającym z obecności pleśni. Przykłady: Roquefort, Gorgonzola, Stilton. Norma zawarta w amerykańskim Kodeksie Przepisów Federalnych (Code of Federal Regulations) dla sera typu blue określa minimalną zawartość tłuszczu mlecznego na poziomie 50% oraz maksymalną zawartość wody na poziomie 46%. Do dozwolonych składników opcjonalnych należą: barwnik spożywczy neutralizujący żółtawy odcień sera, nadtlenek benzoilu oraz wosk roślinny stosowany do pokrywania skórki. 

• Sery z porostem białym / z białą skórką (Surface-ripened cheeses), do ich produkcji wykorzystuje się m.in. grzyby Penicillium camemberti.  Przykłady: Camembert, Brie, Langres. Camembert to wilgotny, miękki i kremowy ser z mleka krowiego, dojrzewający dzięki działaniu pleśni na powierzchni. Po raz pierwszy wyprodukowano go pod koniec XVIII wieku w miejscowości Camembert w Normandii, w północno-zachodniej Francji. Pod względem wyglądu, smaku i konsystencji bywa porównywany do sera brie, choć zawiera nieco mniej tłuszczu mlecznego. Brie to miękki ser z mleka krowiego. Ser ma jasną barwę z lekkim szarawym odcieniem pod skórką z białej pleśni. Skórkę zazwyczaj się jada, a jej smak zależy w dużej mierze od użytych składników oraz warunków produkcji. Ser ten przypomina camembert, który pochodzi z innego regionu Francji. Do typowych nut smakowych sera brie należą: kremowość, a także posmaki orzechowe, grzybowe i lekko kwaskowate. 

 >