Dzień Podrobów (Polska)

 Dzień Podrobów (Polska)

Dzień Podrobów to nieoficjalne święto kulinarne wymieniane w kalendarzach nietypowych,  obchodzone corocznie 9 października. Dzień ten ma na celu przybliżyć bogatą tradycję w polskiej kuchni. 

 

Podroby to jadalne narządy wewnętrzne i niektóre części ciała zwierząt. Stosuje się je w celach kulinarnych, ale także do wyrobów wędliniarskich. Podroby, wątroba, serca, żołądki czy nerki, mają bogatą tradycję w polskiej kuchni (np. wątróbka z cebulką, flaki, salcesony czy kaszanki), szczególnie mocno zakorzenioną w okresie PRL-u, kiedy były łatwiej dostępne niż tradycyjne kawałki mięsa. 

Do podrobów zalicza się: wątroby, nerki (cynaderki), ozory, mózgi, serca, płuca, głowy, śledziony, grasice, nogi, stopy, wymiona, wargi, oczy, uszy, penisy, jądra, ryje, przepony, opłucne, jelita, żołądki. 

 

W niektórych kulturach spożywanie podrobów jest silnym tabu, podczas gdy w innych stanowią one element codziennej diety lub są uznawane za przysmaki. Niektóre potrawy z podrobów, takie jak foie gras czy pasztet, są często uważane za wykwintne dania. Inne pozostają częścią tradycyjnej kuchni regionalnej i są spożywane zwłaszcza w okresie świątecznym. 

 

Podroby są częstym składnikiem kuchni polskiej. Kaszanka, tradycyjna kiełbasa, powstaje z mieszanki krwi wieprzowej, podrobów wieprzowych oraz kaszy gryczanej lub jęczmiennej. Kaszankę zazwyczaj podaje się smażoną z cebulą lub grillowaną. Z flaków wołowych przyrządza się popularną zupę o tej samej nazwie. Żołądki lub serca drobiowe mogą stanowić bazę rozmaitych gulaszów czy zup, takich jak krupnik. Do innych zup na bazie podrobów należą czernina (zupa z krwi) oraz zupa ogonowa, przygotowywana na bazie gotowanego ogona wołowego. Wątróbkę wieprzową lub wołową często jada się smażoną bądź grillowaną z cebulą. Wątróbkę wykorzystuje się ją również jako składnik farszu do pieczonej w całości kaczki. Popularnością cieszą się pasztety z dodatkiem wątróbki. Nerki wieprzowe, wołowe lub cielęce (zwane cynadrami) zazwyczaj dusi się i podaje jako danie główne. Dużą popularnością cieszą się nóżki wieprzowe w galarecie.

 

KK >